ASIATISKINSPIRERAD TALLRIK MED SOJAPICKLADE ÄGG
Jag gravade egen lax, och skar upp några sämre bitar till kuber som blir någon slags låtsas-sahimi. Serverade detta på en bädd av svartris, gurksallad, vitkål (med soja och majo) och ett sojapicklat ägg. Det man ska tänka på med laxen är att det blir mycket saltare än sashimi så man får lugna sig med saltet i resten av rätten.
CACIO E PEPE-BÖNOR OCH MIKROGRÖNT
Det här är världens enklaste bönrätt och den är ändå så otroligt god. Jag använder små vita bönor från Fagraslätt som jag blötlägger och kokar upp i saltat vatten. Spadet använder jag till att koka ihop rätten. Vill man inte hålla på med egna bönor så finns färdigkokta, exempelvis små vita bönor från Sverige på tetra från GoGreen, eller burk från Bönland. Bägge goda och användbara till rätten. Bönlands variant är snäppet godare (mer saltad gissar jag) men jag uppskattar inte metallburk så mycket, så det blir ändå oftare tetra.
Åter till rätten – man gör en emulsion i botten av en panna på rostade mortlade svartpepparkorn (typ 1,5 matsked för fyra personer), riven parmesan, riven pecorino (eller bara parmesan i det här fallet, vi hade ingen pecorino) och spär ut med bönspadet. Salta efter smak – mitt bönspad är salt så jag har inte i mer. Jag klippte på lite mikrogrönt, i detta fall broccoligroddar, och serverade med smörstekt levain.
TOMAT- OCH NEKTARINSALLAD
Det här fick agera förrätt till en lunch, så lyxigt kan det vara på sommaren! Delade nektariner i små kuber och kvartade babyplommontomater, blandade ihop med massor av hackad basilika, en god olivolja, en liten skvätt sherryvinäger och flingsalt. Toppade med burrata och lite mer olivolja. Serverade med surdegsbaguette. Det här blev gott men kändes som det sista oumpff:et saknades och jag kan inte komma på vad det skulle vara?
TOMAT- OCH RICOTTAPASTA
En väldigt finhackad lök får smälta ner i massor av olivolja innan ett gäng kvartade tomater får puttra på. La till lite citron och honung. Samtidigt får pastan koka och när den nästan är klar blandade jag i pasta och ricotta samt massor av färskmalen svartpeppar. Ricotta blir ju per natur grynig men tyckte det blev gott ändå.
MUSSLOR OCH SOLDATBÖNOR
Jag har en bönkokbok som inspirerade till denna rätt: musslor och bönor. Jag tror det finns en italiensk version som agerat förlaga men är osäker. Oavsett så kokar man bönorna för sig, boken använde soldatbönor och det råkade jag också ha hemma men annars tänker jag att vita bönor eller borlotti för all del kan fungera. Detta gjorde jag dagen innan, bönor håller länge om de får ligga i sitt spad. Såsen gjordes med finhackad lök+vitlök, saltad citron, vitt vin och bönspad. Sen lägger man i bönorna som får vändas runt i såsen innan musslorna läggs på för ångkokning under lock. Jag älskade – härlig variation till musslor, men kanske att vanliga vinkokta är godare. Vi sparade upp med stekt baguette och bjöd några vänner på detta över en lördagslunch.
GHORME SABZI ELLER PERSISK ÖRTGRYTA MED BÖNOR
Mmmmm persisk mat. Det kan ta sådan tid men det är alltid värt det. I ghorme sabzi låter man ett gäng olika örter koka ihop länge. Jag hade på min gryta i kanske 4-5 timmar. I min version sker en lök+vitlök i från början men jag tror inte det är lök i orginalrecepten. Sen steker man lite nötköttsbitar, de ger mest smak så vill man göra vegovariant kan man avstå det. Sen låter man örter fräsa – mest persilja! Men jag hade i lite dill, mynta och pyttelite koriander också. Man fyller på med vatten när örterna fräst (eller buljong men jag tycker det räcker fint med vatten) och låter det stå på i evigheter. På sidan hade jag kokat borlottibönor som jag vände i när jag tänkte att det kanske var en timmes koktid kvar (sjukt mycket på en höft). Till grytan blev det basmatiris och en yoghurtsås.
Nu när vi åker bort blir det väl inga direkta vardagsmatrecept på ett tag, kategorin får vila. Det känns lite konstigt? På ett icke-klagande-vis.
