Vardagsmat vi lagar: medelhavsedition

Det är sommar, det är Kroatien, det är adriatiska havet och det gör att middagarna på terassen hemma hos D:s pappa präglas av var vi befunnit oss. Medelhavsmat är kanske det godaste som finns, näst persisk mat. Fisk, skaldjur, citron, persilja, vitt vin och olivoljan, mi madre, det godaste man kan ge sina rätter.

HELGRILLAD HAVSABORRE MED BLITVA
Vi grillar aldrig hel fisk hemma i Stockholm, men i Kroatien ser vi till att göra det. En favoritförteelse är att gå till fiskmarknaden på morgonen och köpa med sig. Vi köper oftast havsabborre (tror jag efter att ha googlat namnen). En vit fast fisk som smakar milt och delikat. D dränker firrarna i olivolja innan han grillar, helst på en bädd av olivträdskvistar för att ge den karaktäristiska kroatiska smaken. Jag gjorde blitva till, en potatis- och mangoldröra som man ofta äter till marin mat i Kroatien. Nyckeln är god olivolja och mycket salt.

RÄKOR OCH TOMATSALLAD
D:s pappa saknar ofta svenska räkor, eller de är väl inte svenska men det vi brukar köpa i Sverige. I Kroatien ser räkorna oftast ut såhär. Stora, välsmakande och fasta i köttet. Tallriken ser riktigt trist ut men jag lovar att detta var gott. Vi åt en tomatsallad med vitost, vanlig krispig grönsallat, vitt bröd och olivolja. Världens kanske snabbaste middag men så god i sin enkelhet.

TOMATIG BLÄCKFISKRISOTTO
En morgon spatserade jag själv ner till fiskmarknaden och köpte bläckfisk. Oftast är jag där med D och då brukar han vänligt be fiskhandlaren att rensa åt en, men det glömde jag göra/tycker det är jobbigt att fråga om, så jag kom hem med bläckfisk och stark oro inför att rensa på fel sätt. Jag lyckades dock! Till detta hade jag också havskräftor, och kokade en lätt buljong på skalen samt lite lök. Sen kokades risotton ihop med skaldjursspad, vitt vin, passerade tomater och lite fuskbuljong på slutet. Jag hade dels i hackad bläckfisk i början så den får gå i länge och ge smak åt risotton men sen stekte jag upp bitar snabbt på slutet också och toppade risotton med både bläckfisk och friterad zucchini som inte kom med på bild.

LINGUINI MED RÄKOR
Vi köpte räkor på fiskmarknaden, denna känsla saknar jag hemma i Stockholm. Färsk fångst från havet så nära till hands. Till lunch blev det en pastasås gjord på räkorna; kokade av en lätt buljong på skalen, lök, tomatpuré och persiljekvistar. Gjorde en sås på dels buljongen men också färska tomater, passerade och krossade samt massa vitlök, gul lök, vitt vin och persilja. Vände i räkorna och lät koka med i några minuter, fler minutrar än de svenska för dessa är helt genomskinliga/okokta och stora så de behöver lite mer tid än vad som känns rimligt jämfört med räkorna hemma. Salta rikligt så är man i hamn!

Nu är vi i Skåne men jag försöker ta med mig lite av medehavet ända hit. Tomat + olivolja + vitt vin + citron + persilja = livets godaste smakkombo kanske.

Vardagsmat hos oss: från gochujangtonfisk till hackad ägg- och sardinsallad

Nu blev rubriken lite missvisande för det kom med någon helgmiddag här och var. Dessutom är detta kanske mitt matinlägg med fulast bilder hittills, ni får ursäkta! Men häng med på mest snabblagade vardagsrätter pga inte haft ro att planera bättre än såhär.

NUDELBOWL
Detta är en favorit att laga när jag har bråttom. Egentligen är detta en take på japchae från början, koreanska sötpotatisnudlar, men vi hade inte det hemma så det blev äggnudlar. Jag skakar ihop en sås på jordnötssmör, sesamolja, soja och risvinsvinäger samt slänger i de grönsaker jag har hemma. Toppar gärna med hackade jordnötter och salladslök. Kombon: alltid god.

QUESADILLAS MED MAJSSALLAD
D lagade köttfärssås det blev en del färs kvar så dagen efter stekte vi quesadillas. Jag har typ aldrig gjort det. Köttfärs och västerbottenost åkte i själva bröden. Till det gjorde jag en majssallad, lite esquitosliknande, med jalapeno och fetaost som rördes runt med majonnäs. Sen blev det självklart hederlig tacosås och en klick crème fraiche till.

TAGLIATA
Det här är D:s förtjänst men han köpte entrecote och lagade tagliata till oss. Det innebär egentligen att man skär upp kött på en ruccolabädd. Vi hade rostade tomater, potatis och parmesan till.

HACKAD ÄGG- OCH SARDINSALLAD
Sardiner trendar! Jag är inte övertygad. Jag gillar fisk på burk men sardiner är svårare än mycket annat. Sardeller är däremot min grej, salta och unamistinna. Mat-Tina trillade dock in i mitt flöde och det verkar vara en trend att hacka ihop ägg med olika grejer för att få till en röra. Hon gjorde en med sardiner, kapris, gräslök, dijon och olivolja så jag följde efter men bytte gräslök till salladslök pga vad vi hade hemma. Det blev helt okej! Ägg, olja och dijon är ju en bra bas för majonnäs annars. La det på en bädd av sallad. Hade nog varit tio gånger godare med smörstekt bröd.

TONFISK I GOCHUJANGSÅS
En till snabblösning. Kom hem vrålhungrig. Vi hade sallad i kylen som var färdigsköljd och en förpackning algsallad från Risberg som jag velat prova. Blandade ihop tonfisk på burk med soja, gochujang och majonnäs. En riktigt god kombination! Algsalladen var sådär dock, jag brukar gilla alger men osäker på hur man borde ha dressat dessa.

ÄLGSTEK MED ROSTAD POTATIS, TOMATSALLAD OCH HARICOT VERTS
Vi har fått viltkött av D:s mamma, så extremt lyxigt. När pappa fyllde år bjöd vi därför honom på detta, men bilden är tagen när jag mikrat resterna dagen efter. Älgen fick gå i sous viden i kanske fyra timmar. Jag gjorde en kantarellsås, har kvar en del torkade från i höstas, och min favorittomatsallad. Det är en hederlig fransk med dijon, vinäger, olivolja och småhackad lök. Det blev även haricot verts vända i lite sherryvinäger och flingsalt.

Matinspirationen har trytit lite. Är ärligt talat lite ovan vid det men har inte hunnit helt enkelt. Är ni sugna på något riktigt gott som jag kan ta med mig?

Fixar snacks på fest

Jag hade fest! För att fira att jag är klar kardiolog. Gud det kändes så skönt att få liksom damma av en hederlig hemmafest, det var alldeles för längesedan sist. Ofta när jag har fest gillar jag att ställa upp ett litet bord med snacks, blir själv peppad av det men vill verkligen också säga att ha fest överhuvudtaget räcker bra! Man behöver inte joxa runt och göra det svårt för sig. Med det sagt, här kommer lite snacks jag bjöd på med sann 90-talsuppläggning:

JALAPENO-OSTKRÄM
Tänk chili cheese i en röra. Nerhackade jalapeno och massa riven västerbottenost tillsammans med crème fraîche. Det blir så sjukt gott om ni frågar mig!

MEDELHAVSTAPENADE
Bara på min insta som denna lilla röra blivit viral? Den var mycket godare dagen efter vill jag dock säga. Hackade ner oliver, soltorkade tomater, lite kapris, fårost, lite chili och blandade med en riktigt bra olivolja och balsamico. Dröm på lättsaltade chips!

ÖRTIG RÖRA
Ni får ursäkta färgerna men detta var gott för alla pestolovers (inte jag). Fårost/eller feta + crème fraiche + olivolja + örtig röra på burk (pesto går bra, jag hade en annan slags örtröra) och vips har man en kräm som alla pestoälskare dras till. Jag var glad att denna nästan tog slut för jag hatar nästan pesto ärligt talat.

FETAOSTRÖRA OCH DE KLASSIKA ROMCHIPSEN
Fetaost som mixas ihop med matyoghurt, lite vitlök och olivolja är i sig tillräckligt gott men att toppa med rostad paprika och chili crisp så har ni en beroendeframkallande röra. I sidlinjen ser ni ett slarvigt upplagt fat med chips, smetana och tångrom.

Mera chips! Och gurkstavar, köpte frilandsgurka för ibland vill man bita av med något fräscht.

Annars serverade jag massa chips och baguettebitar till rörorna samt två stora böreksnurror fyllda med antingen feta eller spenat.

Och massa ost såklart! Alltid ost! Vi beställde också hem ett gäng pizzor för att mätta alla magar.

Jag hade så kul själv, rökmaskin, heliumballonger och lampor gjorde såklart mycket av känslan.

Så speciellt att ha fest i slutet av maj, det blir mörkt så sent så lamporna fick ut sin rätt först i slutet av kvällen.

Hade också sjuk tur för både grannen ovanför, nedanför och bredvid var inte hemma denna helg.

Alltså det var en härlig syn det här ändå. Blev glad. Hela lägenheten var fylld med blommor och tomburkar, pizzakanter och urdruckna bubbelflaskor.

Och massor av presenter. Tack alla älskade kompisar som kom!

Vardagsmat hos oss, från persisk auberginegryta till soldatbönor och matsalssås

Ett nytt vardagsmatinlägg! Inspirationen till att laga mat hemma har sakta men säkert börjat återvända och jag har beställt en grönsakslåda från gården Bokelund i Skåne, väldigt taggad på vad den kommer att innehålla i dessa tider där primörerna börjar visa upp sig (okej lite optimistiskt kanske). När jag skulle tipsa om bönrecept till min vän gav jag en länk till matkategorin på bloggen, och har efter det förstått att inte alla lagar mat med att höfta runt mängder. Ifall någon råkar vara lite mer peppad på ett specifikt recept så svarar jag gärna i kommentarerna, även på äldre inlägg. Här är matkategorin samlad.

Persisk auberginegryta med ris (khoreshte bademjon)
När jag var liten gillade jag inte aubergine men med åldern har jag börjat cravea prick denna gryta någon gång om året. Den är enkel, men tar lite tid på spisen för att smakerna ska hitta rätt. Man har gullök, vitlök, nötköttsbitar (ej obligat), tomat och aubergine som kokar ihop. Viktigt att steka löken tills den är mjuk innan man steker med köttet och sen kokar ihop i en tomatig sås. Jag brukar ugnsbaka auberginen separat för att den ska bli riktigt mjuk och lägger in sista tjugo minutrarna. Det finns en variant utan kött där man istället har halverade kikärtor (lappe) och på det viset gör man rätten vegansk istället. Serverade med salad shirazi, en persisk sallad med tomat/gurka/rödlök med olivolja, citrus och lite torkad mynta. Det blev även fluffigt basmatiris och en yoghurtsås med mossir (schalottenlök-granulat som får svälla i yoghurten) och torkad mynta.

Soldatböna på romerskt vis
Min bok om bönor från Jenny Damberg har ett recept där man kokar sina bönor på det gamla klassiska viset som romarna gjorde. Helt sjukt vad det kan vara gott? Man steker på lite vitlök så det mjuknar i olivolja, jag hade också i en klyfta saltad citron som jag lagt in men vanlig citron blir också bra. Sen steker man med zucchini och tärnad potatis innan de sedan tidigare blötlagda bönorna läggs i tillsammans med tillräckligt mycket vatten och/eller kycklingbuljong tills bönorna är täckta och lite till. Jag hade i lagerblad och salt. Smaken blir både djup och smakrik, men också lätt och fräsch. Låter inte som så mycket för världen men det är det. Soldatbönor är inte det vanligaste men går att köpa från Fagraslätt, vars produkter numer säljs på Livs tror jag, annars fungerar borlottibönor nog lika bra.

Sallad med grekisk inspiration
Jag älskar en god grekisk sallad och med inspiration från de smakerna brukar jag ibland göra den här kombon som inte ser så estetisk ut men som är riktigt god. Det är kikärta + feta + quinoa som är så gott tillsammans! Jag hade romansallad och vitkål som salladsbas, samt grova bitar av tomat, gurka och paprika. Dressingen en riktigt god olivolja som blandas med citron och salt tills man har exakt den balansen man gillar.

Regnbåge med matsalssås och amadinepotatis
Om något har en svinnlapp på sig i mataffären är jag ganska snabbt framme och kikar. Denna gång resulterade det i en färdigkryddad regnbågslax. Till denna blev det amadinepotatis, en favorit ärligt talat, ett gäng gröna ärtor och en sås som smakar barndom för mig. Crème fraiche, fiskbuljongtärning, dill och citron. Påminnelse till framtiden är dock att jag sällan gillar färdiga kryddningar och det stämde även nu, regnbågslaxen blev inte en favorit. Däremot hade jag gärna ätit mer regnbåge, tycker den odlade norska laxen ofta känns för fet och mastig medan regnbåge ofta är något magrare.

Ångkokade ägg (gyeram jjim) och gurksallad
Så svårt att fota när man serverar sig själv i en genomskinlig karott. Det här är iallafall ångkokade asiatiska ägg, jag har gjort detta en gång förut. Då vispade jag ägg och buljong men tyckte att det blev lite väl salt, ägg är ju väldigt bra på att dra till sig sältan, så denna gång vispade jag ägg med vatten. Sen ångkokade jag blandningen i glaskarotten tills det stelnat. Toppade med chili crisp oil, soja, furikake och även salladslök som inte kom med i bilden. En liten sidosallad med gurka och den otroliga kombon soja/sesamolja/risvinsvinäger. Borde göra detta oftare, det går så snabbt men den silkeslena konsistensen ihop med toppingen är verkligen gott.

Spagetti pomodoro med mozzarella
En riktigt icke-inbjudande bild på en så enkel men ändå så god pasta. Jag var sjuk, och det enda jag ville ha var spagetti med tomatsås. Suget var efter en lätt och fräsch sås, inte en mustig och inkokad, så till den här måltiden blev det färska tomater. Finhackade en lök som stektes till den mjuknade, några vitlöksklyftor och sen massor av riven färsk tomat, olivolja, lite citron. Detta tillsammans räcker gott och väl om man har goda tomater i säsong. Nu hade jag inte det utan mina tomater var lite trista men ärligt talat, jag var så nöjd ändå! D önskade sig lite mozzarella på toppen så det körde vi på.

Tomat, vita bönor, purpurvete och feta
Detta och närliggande varianter är min standardvardagsrätt när jag inte är sugen på något. var som sagt sjuk och tomat kändes som det enda som lockade. Bakade tomater i ugn med olivolja, och kokade sedan ihop med vitlök, olivolja och saltad citron. Det skapas en lite simmig sås där jag vände i vita bönor (små från Fagraslätt) och sen purpurvete. Toppade bakad feta och strösslade mer olivolja och flingsalt på toppen. Obs smakar absolut inte som vita bönor i tomatsås på burk, utan något helt annat ifall någon var orolig.

Jag har insett att jag och D måste rensa frys och skafferi inför resan i höst, för vi funderar på att hyra ut lägenheten då. Så framöver kanske det blir lite… blandade… ja ni förstår. Udda saker kan dyka upp! Blir kul!

Saker jag ätit ute på stan

April blev månaden jag och D åt ute kanske mer än hälften av alla måltider. Jag älskar att laga mat, fundera på kombinationer, gå och handla. Sen är jag lite småsnål med att köpa ute när man kan få så gott hemma. Men april, det var en månad där jag var så stressad stora delar av tiden, blandat med stora firanden. Plötsligt fanns ingen lust att laga mat, ingen tid att planera och när man väl var ledig fick man sig en lyxmåltid istället. Det mesta fångades inte på bild men några saker fastnade:

BIBIMBAP DOLSOT från Keemchi
Keemchi har öppnat i Östermalmshallen! De har funnits på bland annat Tegnérgatan innan och kör en ganska ren stil med rostfritt stål och kleinblått som tema. Killen som jobbade där var otrolig! Han hade gjort en kimchisoppa som var tio av tio. Jag beställde bibimbap dolsot, alltså serverad i ett sådant där hett kärl. Valde lax som protein men ville ha det på sidan så det inte blev tillagat. Älskade alla små tillbehör man fick till, kändes fräscht och genomtänkt.

VALLMOGRÖT MED ÄPPLEKOMPOTT från Eken
Eken har öppnat nära mig, ett heldagskoncept från Stefan Ekengren som har restaurangen Hantverket. Han har skrivit en bok om potatis, så jag gillar honom instinktivt. På Eken kan man bland annat äta frukost som jag och min vän Antonia gjorde en morgon. Varsin vallmogröt med äpplekompott. Underbar, såklart.

LIONS MANE-SCHNITZEL från Cecconi
Under Art Week hade Soho House en lunch. Jag trodde någon skulle tala om konst eller så, men icke. Bara massa god mat, däribland en lions mane (en svamp) stekt som en schnitzel. Smakade verkligen kött! Den serverades med skirat smör, vita bönor, kapris och ett parmesantäcke.

GRILLED CHEESE från KMK
Kungliga Motorbåtsklubben, KMK, har ett gulligt café på Strandvägensidan av bron. Deras grilled cheese är bra tycker jag! Kanske för att man för så mycket dijon till, man kan välja utan också men själv älskar jag att de smackar på så det nästan bränner.

SVART PAELLA från Spanjorskan
Spanjorskan är ett lite undercover-ställe på Nybrogatan. Kanske är det fel att säga undercover när det alltid är massor av folk men ändå har så få hört talas om det? Jag var där med min barndomsvän Elin som hälsade på från Skåne. Vi åt svart paella med skaldjur och drack sangria. Den var väldigt god, men jag gör alltid misstaget att tänka på en av livets godaste rätter jag åt i Dubrovnik när jag äter svart ris och det är inte snällt. Men detta var absolut gott och kan rekommenderas!

MACKA från Café Doppio
I Tekniskas tunnelbanestation finns ett italienskt mackställe. De har som en liten delidisk där de plockar påläggen till mackorna – skär upp tunna skivor mortadella, trycker ut mozarella, strösslar över pistage osv. En dag åt jag och D detta till lunch när båda var hemma och Jesus, det var så gott. Denna på bild hade crunch från tirelli som pricken över i:et. Tirelli är ett slags italienskt kex, och det är också vad som smulat ner hela bordet. Doppio gör sitt egna bröd förresten, är inte det wow?

DUMPLING OCH BAOZI från Amao Dumplings
Amao dumplings ligger istället i Östermalmstorg tunnelbanestation. Det är anspråkslöst där inne men gå inte förbi för det! Herregud vad deras dumplings är goda? D tog en korg blandade, jag en korg med baozi som var fyllda med en mjäll fläskfärs. Måste tillbaka snart.

PIGGVAR från Sturehof
Hello. Jag har aldrig ätit en såhär god fisk i Sverige innan tror jag. Piggvar är otroligt gott har jag kommit fram till efter den här måltiden. Här med champagne, löjrom och annat som inte direkt var tråkiga tillbehör.

Här åt vi inget men efter jag lämnade in mina ansökan om att bli kardiolog på Socialstyrelsen, så tog jag och D en öl i sista vårsolen den dagen. Ett japanskt ställe på hörnet vid St Eriksplan/Odengatan. Jag frös, av anspänning eller av att solen försvann bakom husen snabbt vet jag inte men ev av puckarna som gjort mig stressad i april kunde firas och vinkas av.

Vardagsmat hos oss: från salsicciapasta och Espinacas con garbanzos till tonfiskmackor

Vi har ätit lite gott och blandat de senaste veckorna, lite våriga influenser har smugit sig in i repertoaren. Mer pasta, mer bönor, men också en del apelsin som en sista flämt av citrussäsongen.

Salsicciapasta
Salsiccia är ju i grunden en färsk fläskkorv med örtighet och vitlök som smakprofil. Själv är jag inte ett fan av fläskfärs men en riktigt balanserad salsicciapasta är ändå väldigt gott! I grunden hade jag selleri, lök, morot (dvs sofritto) och en del vitlök. Jag stekte med tomatpuré och lät allt koka i cava vi hade kvar från en brunch. Sen i med salsiccia (jag köpte korvar, klippte skinnet och klämde ur färsen). Såsen skapades med krossade tomater och crème fraiche, jag föredrar crème fraiche framför grädde som jag tycker blir för mastigt. Balanserade med salt, svartpeppar och en skvätt sherryvinäger. Säkert något mer, älskar ju att dutta och balansera. Blev så gott så att jag kände mig nyfrälst inför rätten.

Endive-ish med vitost, apelsin, vita bönor och mandel
Jag är inte den som gillar beska i onödan men köpte en endive-liknande sallad på Lidl som var lite bitter men precis lagom mjäll i övrigt. Den kombinerades med en röra gjord på bosnisk vitost, olivolja och citron. Till salladen blev det också små vita kokta bönor från Fagraslätt, apelsiner, rostade mandlar och självklart lite extra olivolja på det. Otroligt gott!

Svartkålspasta med borlottibönor
En trött tallrik med vardagspasta har ni här. En favoritpastasort är mezze manchine, det är som en halv rigatoni typ. Jag stekte svartkål samt färsk tomat i olivolja och vitlök, blandade i en del parmesan, borlottibönor (också från Fagraslätt) och ärtor. Vips var maten klar. Snabbt och vårigt!

En svenskifierad Espinacas con garbanzos
Det här blev en svensk omtolkning av en spansk rätt med kikärtor och spenat. Det ser inte mycket ut för världen men är sjukt gott! Först skapar man en god olja: i botten massor av olivolja där vitlök steks tillsammans med spiskummin, malen koriander samt rökigt spanskt paprikapulver tills vitlöken är mjuk. Sen har man i sina kikärtor eller som i mitt fall, svensk gråärta. Under tiden mixar man ihop en brödkräm med lantbröd, olivolja och vatten som används som redning när ärtorna fått hänga med olivoljan i typ en kvart. I med spenat, egentligen helst bladspenat så det inte ser ut som en soppa i mitt fall, smaka av med salt och syra (jag valde balsamico och citron). Vips har man en välsmakande värmande och ganska näringsrik röra! Vi åt den på sked ihop med salt vitost och ugnsrostade tomater efter tips från boken Ärtor, bönor & linser av Jenny Damberg som är den mest inspirerande kokbok jag läst på länge. Älskar att få tips på nya sätt att äta baljväxter och legymer på.

Tonfiskmackor och en vit sparris med kapris
Vi var bägge sjukt trötta och jag svängde ihop en tonfiskröra med hackad kapris, cornichonger, soja och majonnäs. Jag åt dessa på macka med ost som stektes i pannan som ett slags försök på tuna melt, medan D åt sin röra med pasta. Vi hade fått två vita sparrisar av mamma som jag stekte upp till förrätt. Kanske blev det en lite väl tillagad yta men såsen hörni??? Den blev så god. Brynt franskt smör med kapris, hade i lite nerhackade sardeller som smälte ihop och karamelliserade citronjuice tillsammans i pannan. Jefvlar.

Blodapelsin med vispad yoghurt
Det här kastar jag in trots att det inte var en måltid per se, men det var trots allt en perfekt efterrätt på en vardagsmiddag med vänner. Jag skar upp blodapelsin och vanlig apelsin. På apelsinerna strösslade jag hackade rostade nötter och färsk mynta (fast frysta blad i mitt fall). Lite turkisk yoghurt vispades upp med citronzest och voila! En perfekt vardagsefterrätt, mellis, frukost, vadsom.

Det var lite skönt att skriva det här inlägget? Är så trött ska ni veta, jag tror det är min årliga vårtrötthet men säkert lite doser av annat så jag har tappat förmågan till att planera middagarna. Mycket saker jag tycker om, som bönrätterna, kräver att jag blötlägger kvällen innan. När man är i fas i livet är det absolut ingen stor grej och snarare ett mysigt sätt att förbereda sig för morgondagen men när man är sådär urvriden som jag är nu, då kommer jag hem och känner mest att jag hoppas D har en middagsidé. Igår gjorde han fajitas som vi åt i soffan. Det frångår alla mina middagsprinciper som egentligen innehåller att man ska äta vid bordet, göra det mysigt, duka. Men det är skönt att släppa sådant ibland faktiskt. Bara våga slappna av i sin trötthet. Längtar till soffmiddag idag också!

Vardagsmat hos oss: från husmanskost till persiskt dillris och kroatisk blitva

Vi äter ganska blandad vardagsmat här hemma, oftast är det för att jag har olika infall som behöver levas ut. Dock är det lite klurigare när jag är hemma sent om kvällarna, något jag varit sugen på att laga kan ta två veckor till förverkligande. Börjar sakteliga närma mig förståelsen inför vilka rätter som passar bättre om vardagskvällar och vilka som kan sparas till söndagsmiddagen.

Lax med persiska tillbehör
Jag är väldigt inne i min persiska era för att tala Taylor Swift-språk. Dels för att jag tänkt mycket på Iran och dels för att mina matlagningsperioder ofta fungerar såhär, man utforskar ett kök lite extra. Jag gillar inte just lax så värst mycket men nu hade vi en filésida hemma som åkte in i ugnen. Till det gjorde jag persiskt dillris: basmati man sköljer länge och lägger i blöt, och sen kokar och tillagar för att få till den klassiska knapriga risskorpan. Ett annat klassiskt persiskt tillbehör är spenatyoghurt, man blandar spenat, yoghurt, vitlök, salt. Sen också en yoghurt som kallas mast-e mossir. Jag tror mossir är granulat av torkad schalottenlök? Osäker. Sen hällde jag upp lite persiska pickles, torshi, i en skål men också en hemgjord pizzasallad, det var väldigt inte-persiskt men var så sugen, samt lite vanlig grönsallad med min goda olivolja med citron från Menton.

Vilt med rödvinssås
D:s mamma har försett vår frys med viltkött, säg något lyxigare. Det här är ytterfilé från dovhjort som är sous vide:ad och till det en klassisk rödvinssås (jag hade lök, morot, enbär, lagerblad, rosmarin, fond, rödvin) samt rostade potatishalvor och en klassisk grönsallad. Drack ett mycket gott chianti till jag fått i present som tyvärr visade sig vara från tillfälliga sortimentet.

Bowl med tonfisk och färgglad kål
En vardagsmiddag i all hast. Jag läste någonstans att allt som serveras som en bowl, tror man automatiskt är nyttigt? Den här bowlen var nog det dock. Hade purpurvete som kolhydratsbas, en kålsallad med rödkål/vitkål/sesamfrön/jordnötter/lime/sesamolja, hemgjord kimchi (klapp på axeln tack) och tonfiskröra med majonnäs, soja och cornichonger. Helt ok gott men snabbt och näringsrikt om inte annat.

Tomatsoppa och smörstekt levain med bosnisk vitost
Jag köpte en flaska med passerade tomater på Supermercado för några helger sedan och använde nu denna till att göra tomatsoppa. I grunden hade jag olivolja, lök, vitlök och lite kryddor i form av pyttelite timjan. Sen lite sherryvinäger, någon matsked rödvin, pyttelite chilivinäger och denna tomatsoppa smakade som att en fått flera timmar kärlek fastän den var snabbt hoprörd. Serverade med lite olivolja på toppen. Till det en macka jag älskar men som inte ser så god ut. Smörstekt levain toppas med vitost och olivolja, sen har man på vita bönor som också är vända i olivolja och citron. Lite svartpeppar och citronzest på toppen och denna macka är en smakbomb som heter duga.

Musslor och krispig potatis
På en måndag valde D att lyxa till det hemma för oss. Han kokade musslor, basen var denna gång lök, vitlök, persilja och grädde. Till det krispig potatis från ugnen och varsitt glas Moët. Man tackar!

Ugnsrostad kyckling med rotfrukter och skysås
Hur kan detta vara så gott? Vi äter sällan hel kyckling för jag vill gärna köpa ekologiskt vilket kostar en slant och dessutom kan det vara svårt att få tag i. Hittade dock det på hemma-Hemköpet så vi köpte hem och D tillagade den i ugn med ett ordentligt kryddpaket med smör, citron och rosmarin. Rostade rotfrukter och en gräddsås på skyn från kycklingen åts till. Relativt enkelt och väldigt trevligt, räckte länge så vi blev båda lite mätta på kyckling den veckan.

Torskrygg med kroatisk blitva
När jag och D är i Kroatien går vi til fiskmarknaden och handlar färsk havsabborre, och gärna lite musslor. Vi har varit i Kroatien ganska många gånger under den här tiden vi har varit tillsammans, sjukt ändå eftersom det inte gått så lång tid. Då har jag gjort blitva som tillbehör vilket är en kroatisk röra med potatis vitlök olivolja och mangold. Den är så god! D återskapade detta en vardagskväll och vi åt med torskrygg. Sjukt gott, tack D!

Det var middagsskörden för den här gången. Det var dumt att skriva detta på tom mage kan jag meddela…

Vardagsmat hemma hos oss, nudelsoppa till cacio e pepe-bönor

Grovt inspirerad av Floras serie om vardagsmat de lagar, så publiceras detta inlägg. Jag gjorde ett liknande för någon månad sedan och det var så mysigt! Samt ett perfekt ställe att samla lite inspiration till mig själv om det tryter någon dag. Eftersom jag inte är proffsblobgare är bilderna inte lika snygga som Floras men jag tror ändå maträtterna framgår, trots janauriljus… Häng med:

Nudelsoppa med miso och jordnötssmör
Jag gör sällan mat på recept men trillade förbi ett nudelsopperecept som såg gott ut på Instagram och följde instruktionerna till punkt och pricka. Man hade i allt som är gott: miso, jordnötssmör, chili crisp oil, sesampasta och redde av med kokosmjölk. I botten av den här skålen ligger soba-nudlar, inte ett riktigt soppval kanske men det var vad vi hade hemma. Detta blev gott men alldeles för mastigt och rikt för att fungera som soppa i min mening. Dessutom lite oklar smakprofil när allt blandas sådär, det tar ut varandra? Men det blev en vacker skål och konceptet nudelsoppa är ju en hemskt trevligt i vintertid.

Vietnamesisk nudelsallad
Den här nudelsalladen gör jag relativt ofta i lite olika tappningar. Jag älskar den vietnamesiska dressingen nuoc cham, den balanserar syrligt-salt-umami-sött på ett brutalt sätt. Här är det glasnudlar, blandade grönsaker, massor av färsk mynta, tofu och jordnötsströssel.

Cacio e pepe-bönor
Lägger sällan upp min baljväxtbaserade mat. Varför kan jag inte riktigt säga, kanske att baljväxter ofta inte ser så vackert ut för ögat och att jag har en gammal fördom om att folk tror bönor är äckliga? Detta är verkligen galet gott: cacio e pepe-bönor. Fick en kokbok med baljväxter av Iris och Julia, och det var längesedan jag kände mig så inspirerad i matlagning. Här är det vita små bönor från gården Fagraslätt i Skåne som efter blötläggning kokas upp med rikligt saltat vatten. Sen skapar man en emulsion av olivolja, riven pecorino, riven parmesan, bönspad samt det som gör rätten sådär extra god: svartpepparkorn som är rostade i panna och sen mortlade. De lena smöriga bönorna till detta är magi i munnen. Vi åt detta med smörstekt levain och en sallad med stora, vackra tomater. De är finare än de är smakrika dock. Dressade med en olivolja med citronsmak från Menton (tack Kajsa!) och en spansk vinäger (tack Emil!). Älskar matrelaterade presenter.

Musslor och räkor
En enkel men otrolig lyxig söndagsmat: rökta räkor, buljongkokta musslor, egenslagen aioli och majo. Majonnäsen smaksatte jag med dill och citron. Hade varit extra härligt om musslorna var vinkokta men vi hade inget vitt vin hemma (!) och på söndagar får man hålla till godo… Men med persilja och lök kommer man långt i musselsammanhang.

Ash-e reshte eller en örtig bönsoppa med salta nudlar
Det här är en persisk rätt och en av mina barndomsfavoriter. Inte för att vi åt persiskt på daglig basis direkt men ibland på helgerna lagade mamma detta och jag älskar smakerna i den här. Soppan, som är ganska fast, består av grönt och örter (mest spenat egentligen, persilja, torkad mynta) och bönor (jag använde borlotti och kikärtor) samt linser (gröna går bra tror jag, men jag hade en persisk sort nu). Stekte lök lång tid, så det närmade sig karamelliserade, och hade i vitlök innan jag byggde ihop med resten. Detta måste koka ihop LÄNGE alltså flera timmar helst för att smakerna riktigt ska utvecklas. I slutet rör man ner persiska nudlar, reshte, som är mycket saltare än typ pasta och de ska koka med tills de blir mjuka, ingen al dente med mening. Jag toppade traditionsenligt med torkad mynta stekt i olja (det blir en slags myntaolja) och kashk, en fermenterad vetekräm typ? Och mitt hjärta värmdes av att få äta det här. Det är comfort food generellt med en sådan här slags rätt, men extra mycket i tider när mitt huvud inte kan tänka på något annat än Iran.

Har ni någon vardagsfavorit jag borde laga? Eller helgfavorit för all del!

Vardagsmat hemma hos oss

Jag gjorde ett inlägg om luncher i somras och sedan dess har jag gjort några matinlägg trots att den eviga känslan av ”inte ska väl jag” ekar inom mig. Jag har ju ett hobbymatintresse och älskar Floras inläggsserie om mat de äter hemma, så varför inte våga igen? Här kommer en rad middagar vi ätit hemma:

Thailändsk rödcurry, svensk som tam och broccoli

Jag gillar att laga thailändskt, kanske för att jag känner att jag knäckt koden till vissa rätter eller för att jag köpte absurt många keffirlimeblad när vi var i Thailand som behöver lagas upp, och thailändsk mat är den enda jag vet som använder det? Vi låter det vara osagt. En rödcurry är sjukt enkel att göra om man använder färdig paste på burk! I med det, lite extra ingefära och keffirlimeblad så känns det autentiskt. Vi gjorde vår med stekta tomater, vitkål och kyckling. Som tillbehör blev det förutom jasminris, som tam. Det är min favorit att äta i Thailand, en papayasallad med gröna bönor, fisksås och jordnötter. Här dock med vitkål, morot och gröna bönor i brist på papaya. Blev sjukt likt ändå! Hemligheten är att mortla ihop vitlök, chili, lime, tomat och sen mortla i grönsakerna med fisksås samt jordnötterna för att allt ska få smak. Vi stekte också broccoli med ostronsås till, mmm gott.

Mortadellamackor

En favorit att äta till lunch på helgerna: mortadellamackor. Extremt enkelt eftersom man inte lagar något. Allra helst har jag pistagepesto och olivolja på vardera brödhalva, strösslar med mozzarella, skivad tomat, ruccola, saltgurka och mortadella. Rikligt med flingsalt och peppar, och man svimmar av hur något så enkelt är så gott.

Älgköttbullar med gräddsås, lingon och pressgurka

Ibland blir det husmanskost hos oss, särskilt när D:s mamma gett oss viltkött. Det är otroligt lyxigt att få tillgång till det. Här hade hon dessutom preppat köttbullar till oss av älg. En gräddig löksås på sky samt klassiska tillbehör som pressgurka och lingon från Hälsingland samt givetvis kokt potatis, och den godaste maten som finns slukades (dvs lingonmaten!). Ja, vi drack varsitt glas iskall mjölk till.

Ångade ägg eller gyeram jjim i Korea

Vad falls, en brun pudding? Nja inte riktigt. Uppvispade ägg med buljong som sedan ångkokats i skålen, vilket ger en fluffig och silkeslen konstisens med mjuk men ändå djup smak. Skar upp rutor efter och droppade i lite fisksås samt störsslade hackad salladslök på. Serverade med sushiris-ish som jag blandade upp med soja, mirin och sesamolja samt hade furikake på. Vitkål med sesam och kimchi blev tillbehör. Den här måltiden tog typ 15 minuter men smakade så mycket mer än det!

Purjolökstarte och vintersallad

Jag gör aldrig paj, men sen skulle vi ha lunch hemma hos oss med min bror, hans fästmö och hennes bror. Väldigt mysigt! Jag gjorde purjolökspaj vilket är en alldeles för underskattad rätt. Purjolök som tillagas får en så mjäll och lyxig smak som jag älskar. Hade på lite vitt vin och klassisk stanning. Vi åt med en vintrig sallad: blandade blad, tunt skivad brysselkål, rostade valnötter, apelsin samt blåmögelost i bitar men också i dressingen. Gjorde en en slags blue cheese-dressing: man mixar osten med crème fraiche och majo samt lite extra citron om det behövs. Alldeles för gott, och tips om man får kvar från ostbrickan.

Linsgryta med mycket ingefära

En näringsrik, nyttig och billig rätt är ju linsgryta på röda linser. Jag gillar dock inte riktigt det – ofta blir det lite kvalmigt och nästan sött med linserna om man inte balanserar ordentligt med övriga kryddor. Nu har jag dock hittat ett sätt som gör att smakerna passar för mig. Jag har i lassvis med ingefära som jag steker upp med lök och kryddor. Det blir gurkmeja, torkad koriander (smakar helt annat än färsk), lite chili och spiskummin. I med krossade tomater, linser, vatten, koka ihop. Lite kokosmjölk på slutet för att kräma till grytan och sen massor av lime för att bryta det jolmiga. Åts ihop med svartris och pak choi stekt med ostronsås.

Det var den lilla skörden för denna gång! Någon matfotograf är jag inte, men hoppas det var lite mysigt att läsa för kan meddela att det var väldigt mysigt att skriva det här inlägget iallafall!

Köper mat på nätet och visar upp för allmän beskådan

Sådär, en helt naken rubrik som också är helt sann. Något av det mysigaste jag vet är att kika i folks necessärer samt kylskåp. Inte för att jag vill snoka utan för att jag blir lite peppad och inspirerad av sådant? Älskar också små YouTubevideos om sånt. Nu beställde jag själv hem en box med skafferiprodukter som jag ville dela med mig av. En del av paketet är sådant jag handlar i mindre specialbutiker på vägen hem från jobbet men numer när jag är på väg hem senare och därmed hungrigare så har det inte blivit läge. Testade därför en hederlig internetbeställning, denna gång från Delitea.

Tror inte ni förstår mängden pirr i min mage när jag i vardagsmörkret under en lite halvbra lampa packade upp mina små produkter.

Dels köpte jag kokos. Riven är god att ha i overnight oats och chiapudding som jag just nu äter en del, pga bra frukostmat om jag vill äta på bussen till jobbet. Men rostade flarn… Vet inget lyxigare i en granola eller som topping. Blandade ner typ halva påsen i den senaste granolan jag gjorde samma kväll.

Sen kom lite välbehövlig påfyllnad av de bästa koreanska snabbnudlarna. ÄLSKAR Shin Ramyum. Det mest tröstande jag vet trötta kvällar är att äta en skål av dessa och se ett matlagningsprogram. Just nu Salt Fat Heat Acid på Netflix. Nåväl. Vår gochugang var slut, brukar köpa Sempios men den fanns inte på Delitea så testar Risberg. Sen blev det sötpotatisnudlar, älskar att göra japchae som är en ganska enkel koreansk nudelrätt. Den såsen är pang-god och förgyller varje vardagskväll som behöver en snabb lösning.

Köpte lite toppings. Vi hade slut på näringsjäst, min förra var mycket gulare så får se om smaken är samma. Använder som lite umamiliknande topping på vardagspastor, allra bäst blir det om man orkar mixa i en matberedare med cashew och flingsalt. Sen Furikake, som jag oftast strör på min ramen eller tonfiskröra när jag gör det.

Till sist lite fler smakförstärkare. Min första flaska HP någonsin. Är inte generellt ett HP-fan men skälet till detta köp är tvåfalt. Dels åt jag en galet god gräddstuvad pyttipanna på Värsan på Sandhamn efter en kall segling i somras, och råkade veckan efter vara på AW med en som lagat den i köket där. Är osäker om receptet är hemligt men jag kan avslöja att HP behövs. Sen lyssnade jag på Marcus Aujalay (en känd kock som har restaurangen Tegelbacken och varit domare i Mästerkocken) i podden Ingredienserna som tog med det i sin topp fem flaskor med smakförstärkare. Därtill två burkar dijon, den högra är den klassiska hemma annars men blev sugen på att prova ett till märke så blev två burkar helt enkelt.

Önskar mig ett stort hem i framtiden som dels får plats med alla mina böcker men också med allt jag vill ha i ett skafferi för låt mig avslöja detta, det var ingen lätt match att få in allt i skåpet…