Det är sommar, det är Kroatien, det är adriatiska havet och det gör att middagarna på terassen hemma hos D:s pappa präglas av var vi befunnit oss. Medelhavsmat är kanske det godaste som finns, näst persisk mat. Fisk, skaldjur, citron, persilja, vitt vin och olivoljan, mi madre, det godaste man kan ge sina rätter.
HELGRILLAD HAVSABORRE MED BLITVA
Vi grillar aldrig hel fisk hemma i Stockholm, men i Kroatien ser vi till att göra det. En favoritförteelse är att gå till fiskmarknaden på morgonen och köpa med sig. Vi köper oftast havsabborre (tror jag efter att ha googlat namnen). En vit fast fisk som smakar milt och delikat. D dränker firrarna i olivolja innan han grillar, helst på en bädd av olivträdskvistar för att ge den karaktäristiska kroatiska smaken. Jag gjorde blitva till, en potatis- och mangoldröra som man ofta äter till marin mat i Kroatien. Nyckeln är god olivolja och mycket salt.
RÄKOR OCH TOMATSALLAD
D:s pappa saknar ofta svenska räkor, eller de är väl inte svenska men det vi brukar köpa i Sverige. I Kroatien ser räkorna oftast ut såhär. Stora, välsmakande och fasta i köttet. Tallriken ser riktigt trist ut men jag lovar att detta var gott. Vi åt en tomatsallad med vitost, vanlig krispig grönsallat, vitt bröd och olivolja. Världens kanske snabbaste middag men så god i sin enkelhet.
TOMATIG BLÄCKFISKRISOTTO
En morgon spatserade jag själv ner till fiskmarknaden och köpte bläckfisk. Oftast är jag där med D och då brukar han vänligt be fiskhandlaren att rensa åt en, men det glömde jag göra/tycker det är jobbigt att fråga om, så jag kom hem med bläckfisk och stark oro inför att rensa på fel sätt. Jag lyckades dock! Till detta hade jag också havskräftor, och kokade en lätt buljong på skalen samt lite lök. Sen kokades risotton ihop med skaldjursspad, vitt vin, passerade tomater och lite fuskbuljong på slutet. Jag hade dels i hackad bläckfisk i början så den får gå i länge och ge smak åt risotton men sen stekte jag upp bitar snabbt på slutet också och toppade risotton med både bläckfisk och friterad zucchini som inte kom med på bild.
LINGUINI MED RÄKOR
Vi köpte räkor på fiskmarknaden, denna känsla saknar jag hemma i Stockholm. Färsk fångst från havet så nära till hands. Till lunch blev det en pastasås gjord på räkorna; kokade av en lätt buljong på skalen, lök, tomatpuré och persiljekvistar. Gjorde en sås på dels buljongen men också färska tomater, passerade och krossade samt massa vitlök, gul lök, vitt vin och persilja. Vände i räkorna och lät koka med i några minuter, fler minutrar än de svenska för dessa är helt genomskinliga/okokta och stora så de behöver lite mer tid än vad som känns rimligt jämfört med räkorna hemma. Salta rikligt så är man i hamn!
Nu är vi i Skåne men jag försöker ta med mig lite av medehavet ända hit. Tomat + olivolja + vitt vin + citron + persilja = livets godaste smakkombo kanske.
Men halloj vad god mat!! Skriver upp flera av dem på ”att äta i sommar”-listan direkt!
Särskilt nyfiken på mangold- och potatisröran, då jag odlar en del mangold hemma. Är det kokt potatis i, alltså?
Glad jag blir! Det känns så enkelt att laga mat på sådana här platser.
Det finns säkert bättre recept men jag brukar skala och kvarta potatisar, sen koka ihop med stammarna av mangolden som är grövste. Stammarna har jag också delar i bitar, kanske 2-3cm stora. När potatisarna har kanske 3-4 minuter kvar (inte så noga, för röran är lite mosig) så kör man i upphackade mangoldblad. Sen häller man av nästan allt vatten men behåller kanske någon deciliter max. Man öser i olivolja, salt, pressad vitlök och blandar runt så det blir nästan som en emulsion. Jag smakar av längs vägen för att förstå hur mycket olja och salt det behövs men på en höft kanske en dl olivolja per kilo potatis.
Så lyxigt att du har egen mangold! Älskar mangold på det här viset. Jag har mycket mangold, tror det brukar vara hälften potatis hälften mangold typ men man kan ju öka ännu mer.