Etikett: nuoc cham

Vardagsmat hemma hos oss, nudelsoppa till cacio e pepe-bönor

Grovt inspirerad av Floras serie om vardagsmat de lagar, så publiceras detta inlägg. Jag gjorde ett liknande för någon månad sedan och det var så mysigt! Samt ett perfekt ställe att samla lite inspiration till mig själv om det tryter någon dag. Eftersom jag inte är proffsblobgare är bilderna inte lika snygga som Floras men jag tror ändå maträtterna framgår, trots janauriljus… Häng med:

Nudelsoppa med miso och jordnötssmör
Jag gör sällan mat på recept men trillade förbi ett nudelsopperecept som såg gott ut på Instagram och följde instruktionerna till punkt och pricka. Man hade i allt som är gott: miso, jordnötssmör, chili crisp oil, sesampasta och redde av med kokosmjölk. I botten av den här skålen ligger soba-nudlar, inte ett riktigt soppval kanske men det var vad vi hade hemma. Detta blev gott men alldeles för mastigt och rikt för att fungera som soppa i min mening. Dessutom lite oklar smakprofil när allt blandas sådär, det tar ut varandra? Men det blev en vacker skål och konceptet nudelsoppa är ju en hemskt trevligt i vintertid.

Vietnamesisk nudelsallad
Den här nudelsalladen gör jag relativt ofta i lite olika tappningar. Jag älskar den vietnamesiska dressingen nuoc cham, den balanserar syrligt-salt-umami-sött på ett brutalt sätt. Här är det glasnudlar, blandade grönsaker, massor av färsk mynta, tofu och jordnötsströssel.

Cacio e pepe-bönor
Lägger sällan upp min baljväxtbaserade mat. Varför kan jag inte riktigt säga, kanske att baljväxter ofta inte ser så vackert ut för ögat och att jag har en gammal fördom om att folk tror bönor är äckliga? Detta är verkligen galet gott: cacio e pepe-bönor. Fick en kokbok med baljväxter av Iris och Julia, och det var längesedan jag kände mig så inspirerad i matlagning. Här är det vita små bönor från gården Fagraslätt i Skåne som efter blötläggning kokas upp med rikligt saltat vatten. Sen skapar man en emulsion av olivolja, riven pecorino, riven parmesan, bönspad samt det som gör rätten sådär extra god: svartpepparkorn som är rostade i panna och sen mortlade. De lena smöriga bönorna till detta är magi i munnen. Vi åt detta med smörstekt levain och en sallad med stora, vackra tomater. De är finare än de är smakrika dock. Dressade med en olivolja med citronsmak från Menton (tack Kajsa!) och en spansk vinäger (tack Emil!). Älskar matrelaterade presenter.

Musslor och räkor
En enkel men otrolig lyxig söndagsmat: rökta räkor, buljongkokta musslor, egenslagen aioli och majo. Majonnäsen smaksatte jag med dill och citron. Hade varit extra härligt om musslorna var vinkokta men vi hade inget vitt vin hemma (!) och på söndagar får man hålla till godo… Men med persilja och lök kommer man långt i musselsammanhang.

Ash-e reshte eller en örtig bönsoppa med salta nudlar
Det här är en persisk rätt och en av mina barndomsfavoriter. Inte för att vi åt persiskt på daglig basis direkt men ibland på helgerna lagade mamma detta och jag älskar smakerna i den här. Soppan, som är ganska fast, består av grönt och örter (mest spenat egentligen, persilja, torkad mynta) och bönor (jag använde borlotti och kikärtor) samt linser (gröna går bra tror jag, men jag hade en persisk sort nu). Stekte lök lång tid, så det närmade sig karamelliserade, och hade i vitlök innan jag byggde ihop med resten. Detta måste koka ihop LÄNGE alltså flera timmar helst för att smakerna riktigt ska utvecklas. I slutet rör man ner persiska nudlar, reshte, som är mycket saltare än typ pasta och de ska koka med tills de blir mjuka, ingen al dente med mening. Jag toppade traditionsenligt med torkad mynta stekt i olja (det blir en slags myntaolja) och kashk, en fermenterad vetekräm typ? Och mitt hjärta värmdes av att få äta det här. Det är comfort food generellt med en sådan här slags rätt, men extra mycket i tider när mitt huvud inte kan tänka på något annat än Iran.

Har ni någon vardagsfavorit jag borde laga? Eller helgfavorit för all del!

Sommarluncher i Skåne

Att laga mat på sommaren när man är ledig kan vara den ultimata lyxen. Det är en blandning av att man har tid, får laga till flera och att allt grönt är så färskt och går att få tag i lokalproducerat i mångt och mycket. Dessutom är jag mer frikostig med min egen handling, köper det jag är sugen på och styrs inte lika mycket av vad som passar bra att värma i en matlåda på jobbet dagen efter. Här kommer ett litet svep av sommarluncher jag gjorde när vi var i Ljunghusen. Jag är en person som tycker om att laga mat på hobby/vardagsnivå, så döm inte mina försök att beskriva mat alltför hårt…

Vietnamesisk biffsallad med risnudlar

Den här biffsallad är inte strikt vietnamesisk men inspirerad helt enkelt, och ett perfekt sätt att laga upp rester från grillning om man har kött kvar. Annars kan man använda tofu, och säkert kyckling? Basen är risnudlar och den himmelsgoda dressingen Nước Chấm som består av fisksås, vatten, socker, lime, lite chili och vitlök. Sen brukar jag mata den här nudelröran med grönsaker jag har hemma, men vitkål, morot och gurka är trots allt favoriter i denna rätt, hur enkla de än är. Toppar kalaset med salta jordnötter och färska örter, helst koriander och mynta.

Caprese-ish

Okej så världens enklaste sallad men gårdstomater, nektariner eller persikor, massor av olivolja och flingsalt, färskt malen peppar och sen drösvis av stracciatella (det är sommarlyx att välja ost om bara är det göttiga krämiga i en burrata). Vår basilika var slut men toppade med färsk oregano, fast ah, basilikan var saknad. Äter helst med ett riktigt surdegslevain men vi hade typ skogaholmslimpaaktigt bröd hemma som jag försökte göra fancy genom att steka det i smör.

Blue cheese sallad och grillat

En lunch mitt i farten med min bror och Hj blev detta. Vi hade blåmögelost kvar från en ostbricka som blev dressing genom att mosas ner med fet yoghurt och majonnäs samt lite citron för att balansera upp. Blir himmelskt med krispig sallat, i detta fall blandad med gurka, nektariner, halloumi och valnötter. Vi grillade upp lite överblivna korvar och halloumi från kvällen innan. Blev perfekt!

Shakshuka

En till lunch i farten med min bror och Hj. Jag la lite extra krut på tomatsåsen som blev en blandning av färska och krossade tomater, lök, vitlök och massa balanserande med chili, soja, honung, vinäger osv osv men ärligt talat kan man chilla med det och bara ha något lite sött, något lite surt i. Iallafall. I tomatsåsen fick ägg kokas och sedan toppades det hela med en salt mellanösternost och örter från trädgården. Så enkelt, gott, mättande. Påminner lite om persisk omelett man äter till frukost som är färska tomater och ägg som steks ihop.

Tomatpaj

Här äter vi egentligen middag men pajen nederst i bild är en mycket bra lunch dagen efter. Tomatpaj är underskattat! Jag gör en smörig pajdeg (hatar att göra pajdeg men ibland får jag ork) och brer ett tjockt lager tomattapenade. Har man inte det går det att ta tomatpuré och smaka upp med lite vitlök eller vad man behagar. Sen lägger man ett lager av skivad brieost, och därefter tomater. Man förgräddar inte pajskalet för pajen står länge i ugnen för att släppa vätskan från tomaterna och få en koncentrerad smak. Tror jag från början tagit receptet från Sofia Wood?

Egengravad lax och dillstuvad potatis

Vi var i Oskarshamn innan Ljunghusen och D:s mamma skickade med oss massor av god mat bland annat hennes egengravade lax. Bästa tricket om man ska bjuda många personer på lunch och har framförhållning. Så enkelt, så gott. Vi hade potatis över som jag dillstuvade och vips var det en prima sommarlunch.

Skaldjurspasta med tomat och saffranssås

En av Daniels favoritpastor! Den första maträtt jag bjöd honom på var en räkpasta med samma bas som här; man gör en grund på finhackad lök och vitlök, steker tills det är mjukt, steker med tomatpuré och sen färska tomater om det är säsong. Kokar ihop med vitt vin plus grädde och precis lagom mängd saffran så att det kommer en doft av det men utan att vara alltför dominerande. Sen massor av citron, och därefter skaldjuren. Vi köpte en färdig fryst mix på ICA, har jag aldrig gjort innan, samt lite extra räkor. Om man köper en färdig mix är det bra att ha i de olika slags skaldjuren vid olika tidpunkt för det fanns både stora rejäla bläckfiskbitar och pyttiga räkor. Jag serverade med linguine, och hackad färsk oregano men allra godast är DRÖSER med persilja egentligen.

Bookmakertoast (typ) på viltkött med parmesankräm

Lite fattig bild men det här var också ett sätt att tillvarata rester, i detta fall något så lyxigt som dovhjort i tunna skivor. Stekte en trött baguette från matbutiken, bredde majonnäs på (vi hade gjort egen – måste skryta), la skivade bifftomater, klickade ut en kräm gjord på parmesan och smetana, la kött på och toppade med sallad och persilja. Rekommenderas extra mycket om man är lite bakis :)))

Blev hungrig nu! Men när detta publiceras är jag på Balkan och bilar runt om allt gått som det ska, och troligtvis ligger det närmare tillhands att äta cevapici i bröd med ajvar. Inte dåligt det heller!