Ett nytt vardagsmatinlägg! Inspirationen till att laga mat hemma har sakta men säkert börjat återvända och jag har beställt en grönsakslåda från gården Bokelund i Skåne, väldigt taggad på vad den kommer att innehålla i dessa tider där primörerna börjar visa upp sig (okej lite optimistiskt kanske). När jag skulle tipsa om bönrecept till min vän gav jag en länk till matkategorin på bloggen, och har efter det förstått att inte alla lagar mat med att höfta runt mängder. Ifall någon råkar vara lite mer peppad på ett specifikt recept så svarar jag gärna i kommentarerna, även på äldre inlägg. Här är matkategorin samlad.
Persisk auberginegryta med ris (khoreshte bademjon)
När jag var liten gillade jag inte aubergine men med åldern har jag börjat cravea prick denna gryta någon gång om året. Den är enkel, men tar lite tid på spisen för att smakerna ska hitta rätt. Man har gullök, vitlök, nötköttsbitar (ej obligat), tomat och aubergine som kokar ihop. Viktigt att steka löken tills den är mjuk innan man steker med köttet och sen kokar ihop i en tomatig sås. Jag brukar ugnsbaka auberginen separat för att den ska bli riktigt mjuk och lägger in sista tjugo minutrarna. Det finns en variant utan kött där man istället har halverade kikärtor (lappe) och på det viset gör man rätten vegansk istället. Serverade med salad shirazi, en persisk sallad med tomat/gurka/rödlök med olivolja, citrus och lite torkad mynta. Det blev även fluffigt basmatiris och en yoghurtsås med mossir (schalottenlök-granulat som får svälla i yoghurten) och torkad mynta.
Soldatböna på romerskt vis
Min bok om bönor från Jenny Damberg har ett recept där man kokar sina bönor på det gamla klassiska viset som romarna gjorde. Helt sjukt vad det kan vara gott? Man steker på lite vitlök så det mjuknar i olivolja, jag hade också i en klyfta saltad citron som jag lagt in men vanlig citron blir också bra. Sen steker man med zucchini och tärnad potatis innan de sedan tidigare blötlagda bönorna läggs i tillsammans med tillräckligt mycket vatten och/eller kycklingbuljong tills bönorna är täckta och lite till. Jag hade i lagerblad och salt. Smaken blir både djup och smakrik, men också lätt och fräsch. Låter inte som så mycket för världen men det är det. Soldatbönor är inte det vanligaste men går att köpa från Fagraslätt, vars produkter numer säljs på Livs tror jag, annars fungerar borlottibönor nog lika bra.
Sallad med grekisk inspiration
Jag älskar en god grekisk sallad och med inspiration från de smakerna brukar jag ibland göra den här kombon som inte ser så estetisk ut men som är riktigt god. Det är kikärta + feta + quinoa som är så gott tillsammans! Jag hade romansallad och vitkål som salladsbas, samt grova bitar av tomat, gurka och paprika. Dressingen en riktigt god olivolja som blandas med citron och salt tills man har exakt den balansen man gillar.
Regnbåge med matsalssås och amadinepotatis
Om något har en svinnlapp på sig i mataffären är jag ganska snabbt framme och kikar. Denna gång resulterade det i en färdigkryddad regnbågslax. Till denna blev det amadinepotatis, en favorit ärligt talat, ett gäng gröna ärtor och en sås som smakar barndom för mig. Crème fraiche, fiskbuljongtärning, dill och citron. Påminnelse till framtiden är dock att jag sällan gillar färdiga kryddningar och det stämde även nu, regnbågslaxen blev inte en favorit. Däremot hade jag gärna ätit mer regnbåge, tycker den odlade norska laxen ofta känns för fet och mastig medan regnbåge ofta är något magrare.
Ångkokade ägg (gyeram jjim) och gurksallad
Så svårt att fota när man serverar sig själv i en genomskinlig karott. Det här är iallafall ångkokade asiatiska ägg, jag har gjort detta en gång förut. Då vispade jag ägg och buljong men tyckte att det blev lite väl salt, ägg är ju väldigt bra på att dra till sig sältan, så denna gång vispade jag ägg med vatten. Sen ångkokade jag blandningen i glaskarotten tills det stelnat. Toppade med chili crisp oil, soja, furikake och även salladslök som inte kom med i bilden. En liten sidosallad med gurka och den otroliga kombon soja/sesamolja/risvinsvinäger. Borde göra detta oftare, det går så snabbt men den silkeslena konsistensen ihop med toppingen är verkligen gott.
Spagetti pomodoro med mozzarella
En riktigt icke-inbjudande bild på en så enkel men ändå så god pasta. Jag var sjuk, och det enda jag ville ha var spagetti med tomatsås. Suget var efter en lätt och fräsch sås, inte en mustig och inkokad, så till den här måltiden blev det färska tomater. Finhackade en lök som stektes till den mjuknade, några vitlöksklyftor och sen massor av riven färsk tomat, olivolja, lite citron. Detta tillsammans räcker gott och väl om man har goda tomater i säsong. Nu hade jag inte det utan mina tomater var lite trista men ärligt talat, jag var så nöjd ändå! D önskade sig lite mozzarella på toppen så det körde vi på.
Tomat, vita bönor, purpurvete och feta
Detta och närliggande varianter är min standardvardagsrätt när jag inte är sugen på något. var som sagt sjuk och tomat kändes som det enda som lockade. Bakade tomater i ugn med olivolja, och kokade sedan ihop med vitlök, olivolja och saltad citron. Det skapas en lite simmig sås där jag vände i vita bönor (små från Fagraslätt) och sen purpurvete. Toppade bakad feta och strösslade mer olivolja och flingsalt på toppen. Obs smakar absolut inte som vita bönor i tomatsås på burk, utan något helt annat ifall någon var orolig.
Jag har insett att jag och D måste rensa frys och skafferi inför resan i höst, för vi funderar på att hyra ut lägenheten då. Så framöver kanske det blir lite… blandade… ja ni förstår. Udda saker kan dyka upp! Blir kul!
A T H E N A 